第53章 景颇鬼鸡
作者：admin 更新：2022-08-24 10:40 字数：5888
张莉考上了北方的一所著名大学, 据向远说，和苏涧的姐姐还是同一所学校。
张莉去上学后，滨江国际的商铺和一期住宅也交付了, 收房的时候玉温去看过现场。
那间三室两厅的房子朝向很好，阳光充足，通风也很好, 楼下是个中心花园，当初买房是向远一手操办, 现在看到这房子的条件，玉温想向远是真的尽了心了。
向远给张莉和张五一买的那间两室的小公寓就在玉温的隔壁, 朝向一样，就是面积小了一些。
只是美食街上头排的那栋商铺, 五层楼，两千五百平方，真的是太大了。
装修的活儿是交给向远，为此向远还专门带着设计师去南方看了星级酒店的规划。
一楼是酒店大堂、后厨和员工休息室，二楼宴会厅, 三四楼是包房，五楼是行政办公室。
在向远着手装修的时候, 玉温开始大力招聘培训。
店铺升级，老员工们也自然全部升级。
张大军坐回了他原来在国营饭店总厨的位置。
冯石头是采购部主管, 给他配了一个司机，一辆拉货的小卡车。
苏茶任代理财务总监, 注册会计师证考下来以后转正。
沈帅帅在进傣味的时候，原本是有一个厨师梦的, 但在这一年的打杂时光里, 他对服务行业是越来越上手, 干脆转行做了前厅。
傣味现在的前厅就他一个人忙前忙后，有时候忙不过来苏茶会下来帮帮忙，所以沈帅是有实战经验，但是没有管理经验。
对于沈帅的职位，玉温想了想，“你就任前厅主管吧。”
然后她转头看向苏茶，“再招聘一个前厅总经理，要有丰富的管理经验。”
苏茶点头答应，迅速在本子上记下玉温的要求。
沈帅一听就有点小情绪了，大家都能独当一面，为什么就他上面还要再加一个顶头上司。
玉温一眼就看出他的不高兴，“你嘟着个嘴干嘛？我说你没有管理经验说错了？”
沈帅顶嘴道，“我怎么没有管理经验了？我还……我还管理过张五一！”
他辩解的声音越来越小，明显底气不足。
玉温直接气笑了，“管理过张五一？你自己听听荒不荒谬！”
沈帅不敢忤逆温总，但嘟着嘴吊着眉毛，明显是不服气的样子。
在傣味搬到滨江美食城之前，玉温和张厨把现有的菜品梳理了一遍。
热菜：香茅草烤鸡、酸笋炖牛肉、柠檬鱼
凉菜：猪肉撒撇、牛肉撒撇、舂鸡脚、舂牛皮，耗油芒果等各类凉拌
主食：菠萝紫米饭
饮品：小锅糯米酒、泡鲁达
菜单梳理出来后，玉温抬起微微上扬的眼看向张大军，“张厨，你怎么看？”
张大军摇摇头，“温总，以我的经验，这些菜不足以支撑起江北店那么大的规模。”
他说的话和玉温的想法一样，这些菜撑不起江北店的规模和档次。
可傣味本来就是一个比较小众的菜系，原本也只是傣族人自己家吃的家常菜，它不像川菜，粤菜这些大菜系，不但菜品众多，还有很多档次高的“大菜”。
要说傣味菜里面的“大菜”，手抓饭肯定有一席之位。
不但样式夺人眼球，内容丰富，还可以根据客人的数量来调整手抓饭的内容，以这道菜来作为江北店的开业大菜，最合适不过了。
张大军上一次吃手抓饭，还是去年的中秋节，他第一次上傣味来，和冯石头一人拎了一盒国营饭店发的冰皮月饼。
光影如梭，这一年过得跟做梦似的，国营饭店倒闭了，傣味却在庄慕以迅猛的姿态崛起。
玉温清冷的声音打断他的思绪。
“张厨，你还记得七彩糯米饭都用什么植物上色吗？”
张大军脱口而出，“紫色是观音草、红色是落葵、黄色是密蒙花、黑色是枫叶，蓝色是蝶豆花、苏木能染橙色，白色是糯米饭的本色。”
玉温点点头。
冯石头看张大军的答案得到官方认可，便快速在笔记本上记下需要买的材料。
玉温等他写完了，又补充道，“你让福村那边鸡场多送10只茶香鸡，然后再买草果、八角和葱姜，香菜和香柳。”
冯石头一一记下。
手抓饭的精髓其实并不是七彩糯米饭，而是“景颇鬼鸡”。
这景颇鬼鸡是榕林那边的景颇族，用祭祀的土鸡做成的一道凉菜，所以也叫“鬼鸡”，这道菜和糯米饭搭配着吃才是绝配。
冯石头那边买回来食材后，玉温正式教张大军做“鬼鸡”。
今天一同学艺的除了张大军，还有两个年轻人，这俩人是张大军之前的徒弟，现在也都是可以独当一面的人物，傣味扩张后，张大军便把他们招了回来。
玉温虽然年轻，但现在的傣味在庄慕已经是名声在外，两个年轻人也不敢轻视她，恭恭敬敬地跟着学艺。
单是看玉温杀鸡的手法，已经够他们吃一壶的了。
他们俩当中最小的一个都学了5年的厨，但这么干净利落的杀鸡，他们还是第一次看到。
张厨在旁边低声提醒道，“你们都看仔细，以后达不到这个标准也是不让上手的。”
杀好的鸡凉水下锅，水里撒上草果八角姜葱和盐，煮半小时后把鸡捞出来，放入加了冰块的凉水里。
滚烫的鸡皮被冰水一激，鸡皮迅速收缩，皮变得Q弹爽滑，肉质也紧致鲜嫩。
彻底凉透的鸡用手撕成鸡丝码放在芭蕉叶上，上面再淋上由香菜、香柳、大芫荽、姜蒜，小米辣和柠檬汁做成的蘸酱。
鸡丝根根分明，闻起来清香扑鼻，酱汁酸辣可口，各种香料味夹杂在一起，闻着让人食指大动。
把鬼鸡放到一边，玉温又朝之前煮鸡的汤里加上小番茄和苦青菜慢慢熬煮，这叫做酸耙菜，熬好的菜是酸酸糯糯的，很能综合糯米腻人的属性。
两个年轻人好像是回到了学徒时期，拿着小本子认认真真地记着。
玉温看了他俩一眼，低下头往簸箕上垫芭蕉叶，语气清淡地说，
“傣味的菜和你们在大酒楼做的不一样，不用那么公式化，关键是要用心去做，要让食客感觉到厨师的真诚，这样才能做出好菜。”
说完话，她往垫了芭蕉叶的簸箕中央放入蒸好的七色糯米饭，旁边摆上鬼鸡和一碗酸耙菜。
玉温端着菜往外走，“你们都出来尝一尝。”
张五一刚好踢完足球回来，在收银台那边倒了一杯冰凉的柠檬水一饮而尽，闻着香味就来到了玉温这边。
看到桌上有新菜，张五一赶紧去后院洗了一把脸，又用肥皂把手洗干净，小跑着回来，端端正正地在桌前坐下。
玉温看了他一眼，提醒道，“我们是后厨试菜。”
张五一嘿嘿地笑，“编外人员，编外人员……”
玉温也不撵他，开始教他们怎么吃手抓饭。
先在芭蕉叶上放一些七彩糯米饭，再用手捏起一些鸡丝放到米饭上，将酸辣的鸡丝和带着植物香气的糯米饭混合后，直接咬着吃。
耙酸菜的汤用小碗分装出来，吃几口糯米饭就喝两口爽滑的酸汤，特别解腻。
试完菜，玉温用手帕擦着手，问他们口感怎么样。
两个年轻人还有些腼腆，搜肠刮肚地想着词夸这道菜。
张五一直接朝玉温伸出大拇指，“姐，特别好吃，我宣布手抓饭是我第六喜欢的菜。”
玉温懒得搭理他，而是转头对张大军说，“明天先上七彩糯米饭、鬼鸡和酸耙汤，之后再逐渐往手抓饭里添加其它食物。”
张大军点头应下，他有基础，做菜这些上手很快，经过一年多的磨合，现在的新菜基本上玉温做一遍他就能做。
苏茶招聘前厅经理找了半个月，挑选出三张简历放到玉温面前。
第一位，男，45岁，有十分丰富的酒店前厅管理经验。
第二位，女，23岁，大学毕业生。
玉温的视线在这位大学生的简历上停留一瞬，除了学历高，工作经验那一栏一片空白。
她拿走前两张简历，第三位，女，27岁，大专学历，工作经历那一栏可谓是精彩纷呈。
做过汽车售票员，也干过大众浴池卖票员，百货商店服装部推销员.……最后一份工作是街道办主任。
玉温对这人来了兴致，仔细打量起简历来。
姓名，杜晓燕。
看向右上角粘贴的两寸证件照，照片上的女人五官清秀，剪着齐耳短发，严肃地看向镜头，确实是有几分街道办主任的派头。
玉温视线从简历上挪开，看向苏茶，“她为什么从街道办离职？”
在玉温的印象中，27岁能混到街道办主任也算是运气好了，毕竟这种公家的官职大多数都是靠年纪熬出来的。
苏茶答道，“我和她聊过，她说是想赚钱，街道办是稳定，但赚钱少。”
玉温点点头，“那你约她明天早上来一趟傣味，我先和她聊一聊。”
苏茶收起桌上散落的三张简历，笑着看玉温一眼，语气里有几分得意，“我就知道你会选杜晓燕。”
玉温抬起上扬的眉眼，“嗯？”
“你还记得你刚到福村的时候，我们两个总是吵架吗？”苏茶收起简历，站在办公桌边笑盈盈地看着玉温。
“怎么不记得？”玉温翻了个白眼，“我那时候可烦你了，心想你怎么就那么爱管别人的闲事。”
玉温想了想，“吵得最凶的一次是我要住福山下的停尸房，你不让我住对吧？闹了好些天别扭。”
“可不是嘛。”苏茶顺势在玉温对面的椅子上坐下，“我那时候觉得你可不识好歹了，明明我是关心你。”
“我那时候觉得你可多管闲事了，明明住鬼屋的又不是你！”
说到这里两个人一起笑了起来，玉温扶着额头，“唉……后来我们是怎么和好的？”
苏茶脱口而出，“我那时候在婆家日子不好过，天天吃窝头就咸菜，你给我带了一个烤鸡腿，我吃着那么想的鸡腿，就原谅你了。”
玉温嗔道，“瞧你那点出息！”
苏茶也感叹到，“我以前总觉得你特别没有人情味，玉温，你知道吗？我最开始总想着要感化你，和你在一起快两年了，现在回想起来，我的思维和做事的方式却越来越想你。”
玉温也感叹一句，“都两年了啊！”
她从岩应家出走，为了两百块钱和舅妈当着众人对峙。
初到福村，处处被村长为难，睡过桥洞，住过停尸房，玉温现在还能想起睡桥洞那一晚她和阿妈吃蘸着盐的青芒果。
回忆到这里，玉温抬起眸子，眼底一片清澈，“老年人才爱回忆，我们还是要继续向前啊，上个月的收支表给我看看。”
张莉去上学后，滨江国际的商铺和一期住宅也交付了, 收房的时候玉温去看过现场。
那间三室两厅的房子朝向很好，阳光充足，通风也很好, 楼下是个中心花园，当初买房是向远一手操办, 现在看到这房子的条件，玉温想向远是真的尽了心了。
向远给张莉和张五一买的那间两室的小公寓就在玉温的隔壁, 朝向一样，就是面积小了一些。
只是美食街上头排的那栋商铺, 五层楼，两千五百平方，真的是太大了。
装修的活儿是交给向远，为此向远还专门带着设计师去南方看了星级酒店的规划。
一楼是酒店大堂、后厨和员工休息室，二楼宴会厅, 三四楼是包房，五楼是行政办公室。
在向远着手装修的时候, 玉温开始大力招聘培训。
店铺升级，老员工们也自然全部升级。
张大军坐回了他原来在国营饭店总厨的位置。
冯石头是采购部主管, 给他配了一个司机，一辆拉货的小卡车。
苏茶任代理财务总监, 注册会计师证考下来以后转正。
沈帅帅在进傣味的时候，原本是有一个厨师梦的, 但在这一年的打杂时光里, 他对服务行业是越来越上手, 干脆转行做了前厅。
傣味现在的前厅就他一个人忙前忙后，有时候忙不过来苏茶会下来帮帮忙，所以沈帅是有实战经验，但是没有管理经验。
对于沈帅的职位，玉温想了想，“你就任前厅主管吧。”
然后她转头看向苏茶，“再招聘一个前厅总经理，要有丰富的管理经验。”
苏茶点头答应，迅速在本子上记下玉温的要求。
沈帅一听就有点小情绪了，大家都能独当一面，为什么就他上面还要再加一个顶头上司。
玉温一眼就看出他的不高兴，“你嘟着个嘴干嘛？我说你没有管理经验说错了？”
沈帅顶嘴道，“我怎么没有管理经验了？我还……我还管理过张五一！”
他辩解的声音越来越小，明显底气不足。
玉温直接气笑了，“管理过张五一？你自己听听荒不荒谬！”
沈帅不敢忤逆温总，但嘟着嘴吊着眉毛，明显是不服气的样子。
在傣味搬到滨江美食城之前，玉温和张厨把现有的菜品梳理了一遍。
热菜：香茅草烤鸡、酸笋炖牛肉、柠檬鱼
凉菜：猪肉撒撇、牛肉撒撇、舂鸡脚、舂牛皮，耗油芒果等各类凉拌
主食：菠萝紫米饭
饮品：小锅糯米酒、泡鲁达
菜单梳理出来后，玉温抬起微微上扬的眼看向张大军，“张厨，你怎么看？”
张大军摇摇头，“温总，以我的经验，这些菜不足以支撑起江北店那么大的规模。”
他说的话和玉温的想法一样，这些菜撑不起江北店的规模和档次。
可傣味本来就是一个比较小众的菜系，原本也只是傣族人自己家吃的家常菜，它不像川菜，粤菜这些大菜系，不但菜品众多，还有很多档次高的“大菜”。
要说傣味菜里面的“大菜”，手抓饭肯定有一席之位。
不但样式夺人眼球，内容丰富，还可以根据客人的数量来调整手抓饭的内容，以这道菜来作为江北店的开业大菜，最合适不过了。
张大军上一次吃手抓饭，还是去年的中秋节，他第一次上傣味来，和冯石头一人拎了一盒国营饭店发的冰皮月饼。
光影如梭，这一年过得跟做梦似的，国营饭店倒闭了，傣味却在庄慕以迅猛的姿态崛起。
玉温清冷的声音打断他的思绪。
“张厨，你还记得七彩糯米饭都用什么植物上色吗？”
张大军脱口而出，“紫色是观音草、红色是落葵、黄色是密蒙花、黑色是枫叶，蓝色是蝶豆花、苏木能染橙色，白色是糯米饭的本色。”
玉温点点头。
冯石头看张大军的答案得到官方认可，便快速在笔记本上记下需要买的材料。
玉温等他写完了，又补充道，“你让福村那边鸡场多送10只茶香鸡，然后再买草果、八角和葱姜，香菜和香柳。”
冯石头一一记下。
手抓饭的精髓其实并不是七彩糯米饭，而是“景颇鬼鸡”。
这景颇鬼鸡是榕林那边的景颇族，用祭祀的土鸡做成的一道凉菜，所以也叫“鬼鸡”，这道菜和糯米饭搭配着吃才是绝配。
冯石头那边买回来食材后，玉温正式教张大军做“鬼鸡”。
今天一同学艺的除了张大军，还有两个年轻人，这俩人是张大军之前的徒弟，现在也都是可以独当一面的人物，傣味扩张后，张大军便把他们招了回来。
玉温虽然年轻，但现在的傣味在庄慕已经是名声在外，两个年轻人也不敢轻视她，恭恭敬敬地跟着学艺。
单是看玉温杀鸡的手法，已经够他们吃一壶的了。
他们俩当中最小的一个都学了5年的厨，但这么干净利落的杀鸡，他们还是第一次看到。
张厨在旁边低声提醒道，“你们都看仔细，以后达不到这个标准也是不让上手的。”
杀好的鸡凉水下锅，水里撒上草果八角姜葱和盐，煮半小时后把鸡捞出来，放入加了冰块的凉水里。
滚烫的鸡皮被冰水一激，鸡皮迅速收缩，皮变得Q弹爽滑，肉质也紧致鲜嫩。
彻底凉透的鸡用手撕成鸡丝码放在芭蕉叶上，上面再淋上由香菜、香柳、大芫荽、姜蒜，小米辣和柠檬汁做成的蘸酱。
鸡丝根根分明，闻起来清香扑鼻，酱汁酸辣可口，各种香料味夹杂在一起，闻着让人食指大动。
把鬼鸡放到一边，玉温又朝之前煮鸡的汤里加上小番茄和苦青菜慢慢熬煮，这叫做酸耙菜，熬好的菜是酸酸糯糯的，很能综合糯米腻人的属性。
两个年轻人好像是回到了学徒时期，拿着小本子认认真真地记着。
玉温看了他俩一眼，低下头往簸箕上垫芭蕉叶，语气清淡地说，
“傣味的菜和你们在大酒楼做的不一样，不用那么公式化，关键是要用心去做，要让食客感觉到厨师的真诚，这样才能做出好菜。”
说完话，她往垫了芭蕉叶的簸箕中央放入蒸好的七色糯米饭，旁边摆上鬼鸡和一碗酸耙菜。
玉温端着菜往外走，“你们都出来尝一尝。”
张五一刚好踢完足球回来，在收银台那边倒了一杯冰凉的柠檬水一饮而尽，闻着香味就来到了玉温这边。
看到桌上有新菜，张五一赶紧去后院洗了一把脸，又用肥皂把手洗干净，小跑着回来，端端正正地在桌前坐下。
玉温看了他一眼，提醒道，“我们是后厨试菜。”
张五一嘿嘿地笑，“编外人员，编外人员……”
玉温也不撵他，开始教他们怎么吃手抓饭。
先在芭蕉叶上放一些七彩糯米饭，再用手捏起一些鸡丝放到米饭上，将酸辣的鸡丝和带着植物香气的糯米饭混合后，直接咬着吃。
耙酸菜的汤用小碗分装出来，吃几口糯米饭就喝两口爽滑的酸汤，特别解腻。
试完菜，玉温用手帕擦着手，问他们口感怎么样。
两个年轻人还有些腼腆，搜肠刮肚地想着词夸这道菜。
张五一直接朝玉温伸出大拇指，“姐，特别好吃，我宣布手抓饭是我第六喜欢的菜。”
玉温懒得搭理他，而是转头对张大军说，“明天先上七彩糯米饭、鬼鸡和酸耙汤，之后再逐渐往手抓饭里添加其它食物。”
张大军点头应下，他有基础，做菜这些上手很快，经过一年多的磨合，现在的新菜基本上玉温做一遍他就能做。
苏茶招聘前厅经理找了半个月，挑选出三张简历放到玉温面前。
第一位，男，45岁，有十分丰富的酒店前厅管理经验。
第二位，女，23岁，大学毕业生。
玉温的视线在这位大学生的简历上停留一瞬，除了学历高，工作经验那一栏一片空白。
她拿走前两张简历，第三位，女，27岁，大专学历，工作经历那一栏可谓是精彩纷呈。
做过汽车售票员，也干过大众浴池卖票员，百货商店服装部推销员.……最后一份工作是街道办主任。
玉温对这人来了兴致，仔细打量起简历来。
姓名，杜晓燕。
看向右上角粘贴的两寸证件照，照片上的女人五官清秀，剪着齐耳短发，严肃地看向镜头，确实是有几分街道办主任的派头。
玉温视线从简历上挪开，看向苏茶，“她为什么从街道办离职？”
在玉温的印象中，27岁能混到街道办主任也算是运气好了，毕竟这种公家的官职大多数都是靠年纪熬出来的。
苏茶答道，“我和她聊过，她说是想赚钱，街道办是稳定，但赚钱少。”
玉温点点头，“那你约她明天早上来一趟傣味，我先和她聊一聊。”
苏茶收起桌上散落的三张简历，笑着看玉温一眼，语气里有几分得意，“我就知道你会选杜晓燕。”
玉温抬起上扬的眉眼，“嗯？”
“你还记得你刚到福村的时候，我们两个总是吵架吗？”苏茶收起简历，站在办公桌边笑盈盈地看着玉温。
“怎么不记得？”玉温翻了个白眼，“我那时候可烦你了，心想你怎么就那么爱管别人的闲事。”
玉温想了想，“吵得最凶的一次是我要住福山下的停尸房，你不让我住对吧？闹了好些天别扭。”
“可不是嘛。”苏茶顺势在玉温对面的椅子上坐下，“我那时候觉得你可不识好歹了，明明我是关心你。”
“我那时候觉得你可多管闲事了，明明住鬼屋的又不是你！”
说到这里两个人一起笑了起来，玉温扶着额头，“唉……后来我们是怎么和好的？”
苏茶脱口而出，“我那时候在婆家日子不好过，天天吃窝头就咸菜，你给我带了一个烤鸡腿，我吃着那么想的鸡腿，就原谅你了。”
玉温嗔道，“瞧你那点出息！”
苏茶也感叹到，“我以前总觉得你特别没有人情味，玉温，你知道吗？我最开始总想着要感化你，和你在一起快两年了，现在回想起来，我的思维和做事的方式却越来越想你。”
玉温也感叹一句，“都两年了啊！”
她从岩应家出走，为了两百块钱和舅妈当着众人对峙。
初到福村，处处被村长为难，睡过桥洞，住过停尸房，玉温现在还能想起睡桥洞那一晚她和阿妈吃蘸着盐的青芒果。
回忆到这里，玉温抬起眸子，眼底一片清澈，“老年人才爱回忆，我们还是要继续向前啊，上个月的收支表给我看看。”