第23章 酸笋炖牛肉
作者：admin 更新：2022-08-24 10:40 字数：4849
傣族绝对是吃酸的鼻祖, 刚到庄慕的时候，玉温就买了一大背篓鲜嫩的竹笋，把竹笋切成细细的丝, 放到清水中漂洗，再捞出来控干水分，装进干净的瓦坛里。
将瓦坛里的竹笋压紧、封口, 放到阴凉处半个月后，开坛, 竹笋经过发酵，变成了酸酸脆脆的酸笋。
刚开始的时候, 苏茶总是说这个酸笋是臭的，可多吃两次, 越吃越上头，越酸越臭吃起来越对劲。
苏茶买回来黄牛肉的时候，昨晚掉下来的屋顶已经搭得差不多了。
向远站在屋顶上，苏涧单脚搭在栏杆上，猫着腰从旁边给他扔瓦片上去, 一个扔一个接，一接一个准。
冯石头在下面端茶递水, 时不时的运送点辅材，三个人倒是配合得很好, 苏茶过去看了看，也插不上手, 便回到下面天井去帮玉温准备饭菜。
今天吃的是酸笋煮牛肉。
把牛肉剁成颗粒粗一些的肉沫，加料酒和盐腌制上。
从瓦坛里捞出来的酸笋要先用文火煮半个小时祛掉一部分味道。
开始煮酸笋的时候, 冯石头就闻到了一股说不上来的臭味, 忍不住骂了一声, “我去，什么东西这么臭？老板娘不会是想毒死我吧？”
苏涧一只腿跨在栏杆上，扶着膝盖回头看他一眼，“你一穷二白，长得又丑，人家毒你总得有什么动机吧？”
“哎！哎！哎！”冯石头不愿意了，也找准时机怼回去，“说机不说吧，你好歹还是人民警察，怎么这么不文明？”
苏涧往天井下头看一眼，玉温抬起头似笑非笑地看了他一眼。
“卧槽！”苏涧暗骂一声，一张白皙的脸一直红到耳朵根子。
年轻男孩子聚在一起免不了会开一些小车，玉温倒觉得这没什么，感觉挺真实的，“性”本来就是人的原始本能，更何况用那什么思考的雄性。
在阴间那种死气沉沉的地方待久了，玉温喜欢这种嬉闹而又蓬勃的生命力，给点阳光就会灿烂，洒点雨水就会长成参天大树的感觉。
酸笋煮好后，她收回思绪。
起锅烧热，往锅中倒入牛肉沫和西红柿翻炒，直到西红柿变得软烂后，倒入酸笋一起炖煮。
酸笋牛肉最少得炖上一个小时，炖的时间越长，牛肉里优质蛋白的香味、番茄的酸味和酸笋的独特风味便越能更好的融合，汤的味道也就更加鲜美。
这酸笋炖牛肉的精髓还在于傣族风味的一碗灵魂蘸料。
傣族有一种独特的食物加工方式叫做“舂”，就是把食物捣碎的意思。
在榕林的时候，玉温常有一种万物皆可“舂”的感觉，舂鸡脚、舂猪皮、舂牛干巴、舂米线米干，还可以舂豆腐。
她今天要“舂”的，就是这酸笋炖牛肉的蘸料。
把大蒜、小米辣、罗勒叶、盐和味精放入石臼中一起捣碎，再往碗里放一勺酸笋炖牛肉的原汤，这灵魂蘸水就完成了。
苏茶在一边闻着都直咽口水，酸爽鲜辣全部集合在这一道菜里了。
冯石头刚才在楼上闻到炖酸笋的味道，心想这少数民族的口味果然生猛，臭得下头，不是他一个汉族汉子能消化的。
苏茶上楼来请他们下去吃中饭。
他把拒绝的托词都想好了，下楼就对玉温说，“老板娘，我爸叫我回家吃饭。”
玉温端着炖好的酸笋牛肉走出来，酸汤金黄，番茄鲜红，酸笋洁白，空气里飘着一股浓郁的酸鲜味。
“是吗？那挺可惜的，还说让你尝尝我们傣族正宗的酸笋炖牛肉。”玉温说完话，端着酸笋牛肉走过他的身边。
冯石头闻到这鲜味愣了一下，立刻接道，“那倒不用，我给我爸说了要在朋友家吃，老年人嘛，有时候也要学会独立。”
苏茶端着一锅米饭，噗呲笑出声来。
苏涧用唇语对向远说，“没出息的东西。”
向远冲他竖了竖大拇指表示赞同。
夹一筷子酸笋和牛肉，蘸一点辣得爽利的蘸料，就着香喷喷的白米饭，简直是人间下饭神器。
之前觉得臭不肯吃的冯石头吃得最欢，大米饭一共吃下去5碗，就这还不够，又喝了两碗汤。
向远和苏涧都吃得斯文，但也比平时多吃了两碗米饭，吃完还有几分意犹未尽。
要说麻辣吃多了会发腻，这酸辣的东西做得好了，还真是百吃不腻。
吃完午饭苏涧要回所里开会，冯石头被抓回国营饭店上班，剩下向远一个人善后。
他在楼顶上干活，取下面的东西不方便，玉温便把傣裙的裙角挽起来，系成一条灯笼裤的样子，单手撑在木质栏杆上，往上一跃，人就轻盈地站到了栏杆上，帮着给向远递东西。
见她这一顿行云流水的操作，连一向没什么表情的向远都有几分诧异。
“你小心，那木栏杆时间长了发朽。”
“没事，我有分寸，你忙你的。”
玉温回了他的话，继续专注地递着工具。
向远干活很麻利，事情做得又漂亮又利索，两个人配合很快修好了屋顶。
事情做完，向远也不多留，收拾好工具箱就走。
玉温送他出门，她手里拎着傣裙的裙角，穿着布鞋的脚迈过天井进店铺的台阶，挺不经意地说了一句，“你活儿干得这么好，怎么不考虑做做房地产？”
房地产在这时候的庄慕还是一个新词汇，向远回过头，有些迷茫地看着她。
玉温清浅地笑着，“就是盖房子，现在很多南方老板来这边做生意，以后都是要置办房产的，盖房子这个活计，以后几十年应该都会吃香。”
“盖房子？”向远重复了一遍她的话。
玉温没再说话，把人送到门口，看向远骑上自行车，她只客气地说一句，“慢走！”
在玉温的印象中，向远是十年以后才开始做房地产的，那时候庄慕的地产行业已经兴起好几家龙头企业，他入行稍晚，走了不少弯路。
就算知道他后来的命运，玉温也只敢点到这里。
强行改变命运是会受到反噬的，就像之前的“福村茶”和“福村泉”，不是玉温不想拿，而是那个东西原本不属于她，她要是强行夺取的话，后面成千上百倍的反噬不一定受得住，干脆还回去，还能落一个人情。
而向远的情况不同，大富大贵本就是他的命格，如果玉温的点拨有用，也只不过就是提前几年。
她送了向远回来，苏茶在店里等着她。
开始卖香茅草烤鸡已经一个多月了，虽然每天的生意还是很好，可总是停留在30只左右，始终没有突破。
玉温和苏茶算了算最近的营业额，虽然一个月有将近一万块的流水，净利润也有五千左右，这在90年来说可是不少钱了，可离玉温想要的还远远不够。
现在她主要要突破的是地域的限制，三月街这边活动的大多都只是庄慕本地的老居民，大家的购买力毕竟有限，想要增加营业额，最快的办法就是快速扩张。
苏茶用手掌拖住下巴，很认真地思考了半天，终于悟了，“我们是要在别的区开分店吗？”
“那开店的资金和新店的人员哪里来？”玉温反问。
这确实是一个问题，苏茶又重新给出了一个方案，“那我们增加菜品呢？之前苏警官在这边过生日的时候不是也有人说愿意把小孩儿的生日宴放到我们店吗？”
玉温还是不同意，“八角寨这一片大多是工薪家庭，香茅草烤鸡已经是他们消费极限，再增加菜品也不会有太多人来消费的。”
苏茶没有答案了。
玉温扶正别在鬓边的一朵缅桂花，“如果我们送外卖呢？”
“送外卖是什么意思？”
“店里安装一部电话，有人打电话订茶香鸡，我们就派人骑车送上门去，每一只鸡家五毛钱的配送费，这样配货员的工资不就有了吗？店里不多出一分钱，就能把生意做到外面去。”
苏茶前后想了一遍，终于忍不住问道，“有时候真的想把你的脑袋掰开看看，怎么这么聪明？”
玉温笑笑，玩笑似的答一句，“不过是站在巨人的肩上。”
这个“巨人”就是后世的人类文明。
苏茶没太听懂她的这句话，她的心思都在怎么扩大经营上面，又追问道，“那我们是要再招一个配送员吗？”
玉温算算时间，国营大饭店的命数也差不多了，“不用，把这差事给冯石头留着。”
“冯石头？他不是在国营饭店干得好好的吗？他那可是铁饭碗，能愿意来我们这里吗？”
玉温站起身往茶桌那边走，半晌才凉悠悠地说一句，“国营饭店要倒闭了。”
“没听说呀，那么大的饭店说倒就倒？”
玉温没再回苏茶的话。
她要国营饭店倒，它就得倒！
作者有话说：
写到酸笋，然后想吃螺蛳粉了.……
将瓦坛里的竹笋压紧、封口, 放到阴凉处半个月后，开坛, 竹笋经过发酵，变成了酸酸脆脆的酸笋。
刚开始的时候, 苏茶总是说这个酸笋是臭的，可多吃两次, 越吃越上头，越酸越臭吃起来越对劲。
苏茶买回来黄牛肉的时候，昨晚掉下来的屋顶已经搭得差不多了。
向远站在屋顶上，苏涧单脚搭在栏杆上，猫着腰从旁边给他扔瓦片上去, 一个扔一个接，一接一个准。
冯石头在下面端茶递水, 时不时的运送点辅材，三个人倒是配合得很好, 苏茶过去看了看，也插不上手, 便回到下面天井去帮玉温准备饭菜。
今天吃的是酸笋煮牛肉。
把牛肉剁成颗粒粗一些的肉沫，加料酒和盐腌制上。
从瓦坛里捞出来的酸笋要先用文火煮半个小时祛掉一部分味道。
开始煮酸笋的时候, 冯石头就闻到了一股说不上来的臭味, 忍不住骂了一声, “我去，什么东西这么臭？老板娘不会是想毒死我吧？”
苏涧一只腿跨在栏杆上，扶着膝盖回头看他一眼，“你一穷二白，长得又丑，人家毒你总得有什么动机吧？”
“哎！哎！哎！”冯石头不愿意了，也找准时机怼回去，“说机不说吧，你好歹还是人民警察，怎么这么不文明？”
苏涧往天井下头看一眼，玉温抬起头似笑非笑地看了他一眼。
“卧槽！”苏涧暗骂一声，一张白皙的脸一直红到耳朵根子。
年轻男孩子聚在一起免不了会开一些小车，玉温倒觉得这没什么，感觉挺真实的，“性”本来就是人的原始本能，更何况用那什么思考的雄性。
在阴间那种死气沉沉的地方待久了，玉温喜欢这种嬉闹而又蓬勃的生命力，给点阳光就会灿烂，洒点雨水就会长成参天大树的感觉。
酸笋煮好后，她收回思绪。
起锅烧热，往锅中倒入牛肉沫和西红柿翻炒，直到西红柿变得软烂后，倒入酸笋一起炖煮。
酸笋牛肉最少得炖上一个小时，炖的时间越长，牛肉里优质蛋白的香味、番茄的酸味和酸笋的独特风味便越能更好的融合，汤的味道也就更加鲜美。
这酸笋炖牛肉的精髓还在于傣族风味的一碗灵魂蘸料。
傣族有一种独特的食物加工方式叫做“舂”，就是把食物捣碎的意思。
在榕林的时候，玉温常有一种万物皆可“舂”的感觉，舂鸡脚、舂猪皮、舂牛干巴、舂米线米干，还可以舂豆腐。
她今天要“舂”的，就是这酸笋炖牛肉的蘸料。
把大蒜、小米辣、罗勒叶、盐和味精放入石臼中一起捣碎，再往碗里放一勺酸笋炖牛肉的原汤，这灵魂蘸水就完成了。
苏茶在一边闻着都直咽口水，酸爽鲜辣全部集合在这一道菜里了。
冯石头刚才在楼上闻到炖酸笋的味道，心想这少数民族的口味果然生猛，臭得下头，不是他一个汉族汉子能消化的。
苏茶上楼来请他们下去吃中饭。
他把拒绝的托词都想好了，下楼就对玉温说，“老板娘，我爸叫我回家吃饭。”
玉温端着炖好的酸笋牛肉走出来，酸汤金黄，番茄鲜红，酸笋洁白，空气里飘着一股浓郁的酸鲜味。
“是吗？那挺可惜的，还说让你尝尝我们傣族正宗的酸笋炖牛肉。”玉温说完话，端着酸笋牛肉走过他的身边。
冯石头闻到这鲜味愣了一下，立刻接道，“那倒不用，我给我爸说了要在朋友家吃，老年人嘛，有时候也要学会独立。”
苏茶端着一锅米饭，噗呲笑出声来。
苏涧用唇语对向远说，“没出息的东西。”
向远冲他竖了竖大拇指表示赞同。
夹一筷子酸笋和牛肉，蘸一点辣得爽利的蘸料，就着香喷喷的白米饭，简直是人间下饭神器。
之前觉得臭不肯吃的冯石头吃得最欢，大米饭一共吃下去5碗，就这还不够，又喝了两碗汤。
向远和苏涧都吃得斯文，但也比平时多吃了两碗米饭，吃完还有几分意犹未尽。
要说麻辣吃多了会发腻，这酸辣的东西做得好了，还真是百吃不腻。
吃完午饭苏涧要回所里开会，冯石头被抓回国营饭店上班，剩下向远一个人善后。
他在楼顶上干活，取下面的东西不方便，玉温便把傣裙的裙角挽起来，系成一条灯笼裤的样子，单手撑在木质栏杆上，往上一跃，人就轻盈地站到了栏杆上，帮着给向远递东西。
见她这一顿行云流水的操作，连一向没什么表情的向远都有几分诧异。
“你小心，那木栏杆时间长了发朽。”
“没事，我有分寸，你忙你的。”
玉温回了他的话，继续专注地递着工具。
向远干活很麻利，事情做得又漂亮又利索，两个人配合很快修好了屋顶。
事情做完，向远也不多留，收拾好工具箱就走。
玉温送他出门，她手里拎着傣裙的裙角，穿着布鞋的脚迈过天井进店铺的台阶，挺不经意地说了一句，“你活儿干得这么好，怎么不考虑做做房地产？”
房地产在这时候的庄慕还是一个新词汇，向远回过头，有些迷茫地看着她。
玉温清浅地笑着，“就是盖房子，现在很多南方老板来这边做生意，以后都是要置办房产的，盖房子这个活计，以后几十年应该都会吃香。”
“盖房子？”向远重复了一遍她的话。
玉温没再说话，把人送到门口，看向远骑上自行车，她只客气地说一句，“慢走！”
在玉温的印象中，向远是十年以后才开始做房地产的，那时候庄慕的地产行业已经兴起好几家龙头企业，他入行稍晚，走了不少弯路。
就算知道他后来的命运，玉温也只敢点到这里。
强行改变命运是会受到反噬的，就像之前的“福村茶”和“福村泉”，不是玉温不想拿，而是那个东西原本不属于她，她要是强行夺取的话，后面成千上百倍的反噬不一定受得住，干脆还回去，还能落一个人情。
而向远的情况不同，大富大贵本就是他的命格，如果玉温的点拨有用，也只不过就是提前几年。
她送了向远回来，苏茶在店里等着她。
开始卖香茅草烤鸡已经一个多月了，虽然每天的生意还是很好，可总是停留在30只左右，始终没有突破。
玉温和苏茶算了算最近的营业额，虽然一个月有将近一万块的流水，净利润也有五千左右，这在90年来说可是不少钱了，可离玉温想要的还远远不够。
现在她主要要突破的是地域的限制，三月街这边活动的大多都只是庄慕本地的老居民，大家的购买力毕竟有限，想要增加营业额，最快的办法就是快速扩张。
苏茶用手掌拖住下巴，很认真地思考了半天，终于悟了，“我们是要在别的区开分店吗？”
“那开店的资金和新店的人员哪里来？”玉温反问。
这确实是一个问题，苏茶又重新给出了一个方案，“那我们增加菜品呢？之前苏警官在这边过生日的时候不是也有人说愿意把小孩儿的生日宴放到我们店吗？”
玉温还是不同意，“八角寨这一片大多是工薪家庭，香茅草烤鸡已经是他们消费极限，再增加菜品也不会有太多人来消费的。”
苏茶没有答案了。
玉温扶正别在鬓边的一朵缅桂花，“如果我们送外卖呢？”
“送外卖是什么意思？”
“店里安装一部电话，有人打电话订茶香鸡，我们就派人骑车送上门去，每一只鸡家五毛钱的配送费，这样配货员的工资不就有了吗？店里不多出一分钱，就能把生意做到外面去。”
苏茶前后想了一遍，终于忍不住问道，“有时候真的想把你的脑袋掰开看看，怎么这么聪明？”
玉温笑笑，玩笑似的答一句，“不过是站在巨人的肩上。”
这个“巨人”就是后世的人类文明。
苏茶没太听懂她的这句话，她的心思都在怎么扩大经营上面，又追问道，“那我们是要再招一个配送员吗？”
玉温算算时间，国营大饭店的命数也差不多了，“不用，把这差事给冯石头留着。”
“冯石头？他不是在国营饭店干得好好的吗？他那可是铁饭碗，能愿意来我们这里吗？”
玉温站起身往茶桌那边走，半晌才凉悠悠地说一句，“国营饭店要倒闭了。”
“没听说呀，那么大的饭店说倒就倒？”
玉温没再回苏茶的话。
她要国营饭店倒，它就得倒！
作者有话说：
写到酸笋，然后想吃螺蛳粉了.……